于都古田中路这家餐厅推出红军宴!-IOTA

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于都古田中路这家餐厅推出红军宴!

阅读量：3833445 2019-10-27

自古以来，很多吃食都和历史息息相关。
特定的时代，造就了特殊的食材。
1934年10月，
8.6万红军从于都集结出发，开始万里长征。
今年，是中央红军长征出发85周年，
来到长征出发地——于都，
除了缅怀红军丰功伟绩，弘扬伟大长征精神，
更应该品尝红军当年吃过的食物，
仔细回味长征中那些艰苦卓绝的生活，
品味于都人民对红军的浓浓军民鱼水情。
江西客家姆嬷餐饮连锁品牌管理有限公司
弢阳阁·吆咪卤鹅店
为传承、发扬于都红色饮食文化，
现推出红军宴！
欢迎大家前来品尝。

85年，为帮助红军顺利渡河，于都人民无私奉献，扩红参军、借谷征粮、派丁调夫、捐木架桥，倾尽全力。就像周恩来发出的感慨：于都人民真好，苏区人民真亲。离别总是伤感，于都人民手捧着什锦盒头，端着南瓜汤送红军亲人走上浮桥，盼望亲人早日回家。客家氽前夹，红军共饮大锅汤，是同甘共苦的革命情结；雩河鱼干，河鱼晒制成干粮，承载妻子对丈夫的依依不舍之情；军民鱼水情，是红军和于都人民交付生命的信任和血浓于水的情谊；长征野菜，忆苦思甜、不忘初心。当红军历尽无数艰难，取得二万五千里长征的伟大胜利后，终于迎来幸福大团圆；苦尽甘来，人民的生活过得愈来愈好，利村牛肉、禾丰珍珠粉慢慢成为了人们常吃的美食。

01
苏区红面鸭

1934年9月上旬，毛泽东带病在于都，警卫员小陈打听到一个滋补妙方，买来一只本地红面正胡鸭，杀好煮熟斩成块，再配上蒜子、红辣椒，焖制而成，肉质鲜美、汤汁浓厚，并有特别的香味。
本地红面正胡鸭营养丰富，容易吸收、能抵抗多种炎症、特别滋补身体，并且做法多样，可红烧、爆炒、炖汤、白斩等，是于都百姓接待贵宾、传统佳节不可或缺的一道菜。
02
红军南瓜汤

红军长征出发时，于都河沿岸群众几乎将家中所有的门板、木料等一切可用器材都捐献了出来搭建浮桥。当时瓜农老赵主动把搭瓜棚用的木料扛到了于都河边，还特地将未成熟的南瓜切片，用米汤煮成南瓜汤，送到了架桥工地，感动得红军将士们热泪盈眶。
03
雩河鱼干

当年领唱《送郎去当兵》的歌手谢红莲，也是于都苏维埃政府的妇女部长，小名叫红妹子。她爱上了世代在于都河上以打渔为生的刘家富，并和刘家富成婚。中央苏区第二次反“围剿”开始时，红妹子头一个动员丈夫参加了红军。临走的那天，红妹子特意在河里打捞了一大网兜小鱼烤成干货，然后油炸后配以姜葱蒜辣椒焖入味，再浇酒酿炒干，让家富带在路上吃，家富将美味的鱼干子分享给红军兄弟们，战士们都称赞好吃。

04
客家氽前夹

这道菜又称“大锅汤”。红军在于都集结休整时猪肉特少，偶尔有少许，为让大家都能喝上肉汤，老百姓们取猪前腿肥瘦相间的夹心肉，拌本地红薯粉切片备用，先将肥肉片下锅，熬出猪油，再与已拌入味的前夹肉片炒匀，加水煮熟后倒入碗中，撒上一把葱花即可。
05
酒醉肉

酒醉肉原食材出自于都县扶贫产业成果香猪，香猪具有：一小、二香、三纯、四净，四大特点。香猪体格小、肉嫩味香、近亲繁殖基因纯合，以放牧野食为主，是纯净无污染的绿色食品。

06
梅菜素肉

1930年盛夏，毛泽东来到于都的竹篙寨视察军械修理保管处。当地谢表嫂不知拿什么招待毛泽东，知道毛委员爱吃红烧肉，可当时没猪肉，就用冬瓜去皮蒸透，再炸上色，还像模像样的切片扣入碗中，再配上梅菜干，这颜色、这味道还真像他最喜欢吃红烧肉。此食材采用我县扶贫产业富硒蔬菜制作而成。
07
长征野菜

1934年9月底，毛泽东在江西于都突然患上恶性疟疾，红军中的著名医生傅连璋用野生马齿苋熬汤，使他转危为安。马齿苋有清热解毒、治疗痢疾等多种疾病的功效。就因这道菜肴的神奇作用，后来发展成为现如今的长征野菜，它的食材就取自于野生马齿苋，再配以蒜子、辣椒清炒或凉拌而成，不但味道鲜美，据美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。
08
酸炒东坡

酸菜炒大肠是于都的传统名菜，特别是葛坳乡的炒东坡尤其出名。将猪大肠洗净切段，用本地特制的酸菜（酸萝卜、酸洋姜、酸辣椒等）作为主配料，爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩。相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州时，初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。回去后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒。后人为纪念苏东坡称此菜为“炒东坡”。
09
军民鱼水情

这道菜是于都百姓为怀念当年和红军的鱼水交融的情谊，鱼肉嫩软爽滑，口味鲜香。寓意军民血浓于水的交情。
10
棕花炒肉
苦尽甘来

在于都乡间，几乎每家都习惯在房前屋后种几棵棕榈树。待到春天，摘取棕榈树上的花苞，搭配瘦肉爆炒，鲜脆可口，食时微苦，食完甘甜，唇齿留香。棕花有清肝明目，清凉解毒之效。因棕花珍贵，棕花炒肉也是于都人民对远方的客人最尊贵的招待。入口的苦味也提醒新一代的长征人忆苦思甜，不忘初心。此道菜获得全省叫响赣菜“十大碗”的题名菜肴。