我是河北人，其实，只要是饼，咋做我都爱吃，尤其是闷饼，以前是没有炒饼的，感觉炒饼是快餐，而闷饼是个细致活，三十年前见过一位老师傅的手艺，先说烙饼，烙熟以后，一刀切开，一抖，好多层，他自己说的像一本书，然后凉一些了，刀功开始了，饼丝切出来，都是洋火棍粗细，长短，油热了入锅，一边翻遍一边加油，动物油最好，到一定火候，把调好的作料连碗扣在饼丝上面，关火盖上盖子，闷上一会儿再翻调均匀，讲究的是根根油汪汪的，必须外焦里嫩。当然，这当中还有别的环节，我记不好了。现在这种手艺在我们这已经是见不到了，炒饼到是很多。河北地域很广，可能别的地方还会有很多别的闷饼做法，即便是一个县城，师傅传承的手法不一样，做出来的风格也是不同的。                                                                                                                                
写到这我都把自己写饿了，您说能不好吃吗？反正我的朋友都爱吃，最佳搭配是再来一份酸辣汤，绝了……                                                                                     
                                                                                                           

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